A szénhidrátok, fehérjék, zsírok és rostok kombinációja.
A glikémiás index (GI) szabályozása: A tésztát al dente (nem teljesen) kell főzni, hogy csökkenjen a GI-je. A szószban található fehérje és zsír, valamint a zöldségekben található rostok lassítják a szénhidrátok felszívódását.
A zöldségekben található vitaminok megőrzése: A zöldségeket (pl. brokkoli, paprika) a főzés végén kell hozzáadni, vagy minimálisan blanírozni, hogy a hőérzékeny C-vitamin és folsav vesztesége minimális legyen.
Zsírtartalom szabályozása: A sajtmártás telített zsírsavakban gazdag. A teljes zsírtartalom szabályozása érdekében ajánlott sovány tejszínt/tejet és alacsony zsírtartalmú sajtokat használni.
A karotinoidok maximális kihasználása: A mártásban található zsír elengedhetetlen a zöldségekben található zsírban oldódó karotinoidok optimális felszívódásához.
Ez egy magas fehérjetartalmú saláta, amely egészséges zsírokban és rostokban gazdag.
A szaponintartalom csökkentése (quinoa): A quinoát főzés előtt alaposan meg kell mosni, hogy eltávolítsuk a keserű szaponinokat és javítsuk az ízét.
A karotinoidok maximális felszívódása: Az avokádó és a feta zsírtartalma, valamint a dresszingben található olaj rendkívül fontos az avokádóban és más zöldségekben található zsírban oldódó karotinoidok optimális felszívódásához.
Alacsony glikémiás index: A quinoa magas rost- és fehérjetartalma miatt alacsony glikémiás indexű.
A vitaminok maximális megőrzése: Mivel a legtöbb hozzávalót nyersen adjuk hozzá (avokádó, fűszernövények), ez biztosítja a hőérzékeny C-vitamin és folsav maximális megőrzését.
A hajdina dara teljes kiőrlésű gabona, amely gazdag mikrotápanyagokban.
A hajdina dara optimalizálása (fitátok): A hajdina dara fitinsavat tartalmaz. A hajdina dara főzés vagy párolás előtti áztatása csökkenti a fitát tartalmát, ami javítja az ásványi anyagok felszívódását.
Alacsony glikémiás index: A hajdina alacsony GI-vel rendelkezik. A zöldségekben található rostok és a mártásban található zsírok stabilizálják a cukorszintet.
Maximális vitaminvédelem: Mivel a legtöbb zöldséget és zöldféléket nyersen adják hozzá, ez biztosítja a hőérzékeny C-vitamin és folsav maximális védelmét.
Felszívódás: A zsíros szósz (olaj) elengedhetetlen a zöldségekből származó zsírban oldódó karotinoidok optimális felszívódásához.
