A szénhidrátok, fehérjék, zsírok és rostok kombinációja.

A glikémiás index (GI) szabályozása: A tésztát al dente (nem teljesen) kell főzni, hogy csökkenjen a GI-je. A szószban található fehérje és zsír, valamint a zöldségekben található rostok lassítják a szénhidrátok felszívódását.

A zöldségekben található vitaminok megőrzése: A zöldségeket (pl. brokkoli, paprika) a főzés végén kell hozzáadni, vagy minimálisan blanírozni, hogy a hőérzékeny C-vitamin és folsav vesztesége minimális legyen.

Zsírtartalom szabályozása: A sajtmártás telített zsírsavakban gazdag. A teljes zsírtartalom szabályozása érdekében ajánlott sovány tejszínt/tejet és alacsony zsírtartalmú sajtokat használni.

A karotinoidok maximális kihasználása: A mártásban található zsír elengedhetetlen a zöldségekben található zsírban oldódó karotinoidok optimális felszívódásához.